Psal se rok 1995 a Heide Bahrs v německém Helsevieku založil minifarmu pro pěstování méně častých druhů hub v kvalitě BIO. Tehdy začínal jen s cizokrajnou houbou Shiitake, ale za to s ní dosahoval výnosu až 150 kg týdně na 100 m2 zkušební plochy! Po půl roce však musel své aktivity dočasně přerušit a připravoval se na podstatné rožšíření farmy. V dolnosaském Helvesieku, mezi Brémami a Hamburkem, postavil nové produkční haly, což se stalo i základem budoucího úspěchu. Díky až čtyřnásobnému zvýšení produkce založil společnost, která dnes zaměstnává již na 25 lidí. V roce 2000 došlo k dalším změnám: "Začali jsme pěstovat houby v igelitových vacích a rožšířili jsme i sortiment nabízených druhů - nejen díky poslednímu se naše společnost jmenuje Pilzgarten Gmbh (v překladu Zahrada hub s.r.o.)" dodává s úsměvem Heide Bahrs.
Základem produkce je houbový substrát, který se připravuje přímo na farmě z pilin. Protože houby jsou velmi citlivé na výkyvy teploty a vlhkosti, jsou nové haly vybaveny i kvalitní klimatizací. Prostě v Helsevieku dělají vše možné, aby svým "svěřencům" vytvořili optimální pěstební podmínky. A navíc - od začátku jsou všechny druhy hub pěstovány pouze ekologickým způsobem. Pilzgarten je členem svazu Naturland a její houby a houbové produkty jsou tímto svazem certifikovány v kvalitě BIO. Každé balení obdrží průkaz o původu, př. o provedených laboratorních testech. Heide Bahrs hodnotí pěstování hub v kvalitě BIO jako perspektivní, zároveň ale dodává, že to není jen procházka růžovým sadem: "Ekologicky pěstované houby, to je tržní segment, který jsme chtěli obsadit. Zatím se nám to celkem daří, ale měli jsme i pár krizových situací. Např. když na farmu pronikla plíseň, museli jsme vše zlikvidovat, řádně vyčistit a začít znovu od nuly. Dle směrnic ekologického zemědělství jsme nemohli používat ani chemické prostředky na desinfekci substrátu, zalivkové vody a nařádí. Naštěstí se nám ale plíseň na farmu nedostává až tak často".
Houby v kvalitě BIO vynikají vysokým podílem sušiny, proto jsou plné chuťi. Navíc obsahují mnoho bílkovin a méně kalorií. To jsou hlavní důvody, proč po nich poptávka stále roste. Například houba Shiitaki má i léčivé účinky. Ulrike Lindequest a její kolegyně z univerzity v Greinswaldu dokázaly, že houby Shiitake snižují cholesterol a tak brání před arteriosklerózou. Pilzgarten nepěstuje jen houbu Shiitake, v exotickém koutku farmy rostou i další pochoutky. Mezi ně se řadí Pom-pom černý, který vyniká velmi intenzivní lesní vůňí a obdobně jako Shiitake i vysokou nutriční hodnotou. Další houba - Zlatohlávka - dělá čest svému jménu - zářivě žlatožluté klobouky těsně přiléhají delším bílým nohám. Předností zlatohlávek je originální chuť a snadné zpracování. Pilzgarten připravuje pro své zakázníky stále něco nového. Nyní je Enoki, méně častá houba, v posledních letech velmi oblíbená v Japonsku, kde její roční spotřeba dosahuje až 2 kg ročně. Enoki se v Helvesieku pěstuje na pasterizovaném smrkovém dřevě, v kuchyni se pak přidává do čínských jídel, polévek či přímo do salátů.
Pilzgarten nerozšiřuje jen druhy pěstovaných hub, ale i jejich formy zpracování. Novinkou v sortimentu je oblast sušených hub. Zatím nabízí sušené Shiitaki a to formou sušených hub, granulátu, prášku a instantního prášku. Granulát může sloužit jako chutná přísada do pizzy, stačí ho zalít teplou vodou, nechat pár minut odstát a pak jím posypat připravený pokrm. Prášek může být používán jako přírodní ochucovadlo při vaření polévek a omáček. Instantní prášek má stejné vlastnosti jako prášek, navíc snáze rozpustný.
Společnost Pilzgarten Gmbh je známa jako dodavatel ekologicky pěstovaných hub Shiitake vysoké kvality, ale nabízí také nové speciality. Její houby vynikají dobrou trvanlivostí a bezproblémovým kuchyňským zpracováním, při kterém netvoří prakticky žádný odpad. Díky uvedeným faktům Pilzgarten získala významnou cenu "Specialita roku 2001" od Centrální marketingové společnosti německého zemědělství (CMA).
A jaký Heide Bahrs výhled do budoucna: "Chceme se více přiblížit zákazníkům, máme dostatečné produkční kapacity, abychom ve velmi krátké době uspokojili požadavky našich odběratelů. Naší konkureční výhodou byly, jsou a v boudoucnosti ve větším měřítku budou dodávky denně čerstvých hub." Jen doufejme, že "houbovému podnikateli" zajímavé plány vyjdou. Ekologické pěstování hub by se mohlo stát zajímavým zdrojem příjmů i pro naše farmáře, avšak i zde platí bez práce nejsou koláče.

Další informace naleznete na www.pilzgarten.de.